相比于岩茶、普洱、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，雨过花落的清香。是的，它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。很多人说，白茶滋味太淡。殊不知，淡而不寡、甘甜鲜爽正是福鼎白茶特有的韵味。冲泡一杯福鼎白茶，愉悦的不但是你的胃，更是一种视觉的享受。可以说，品懂白茶，在品茶水平上就可以向前迈一大步了。
福鼎，在福建省东北部，东南濒东海，是一个依山傍海的好地方，这里森林覆盖率极高，群山环绕，植被丰茂，土壤肥沃。当你来到福鼎，你就会实实在在感受到了福鼎的美，崇山峻岭，茂林修竹，蓝天白云，好山好水出好茶——让人深信不疑。好的生长环境是好茶的基础，那么在好的原料上的点睛之笔，就是工艺了。白茶之美，正是劳动人民顺应自然，利用自然所成就的。
有人说白茶的工艺简单，不用炒不用揉，就拿到太阳底下晒干就行了。其实，白茶的制作远不是我们想象的那样，而是要依据阳光、茶青的状况控制好萎凋的时间，传统的工艺有的需要炭焙，看似简单的工艺，其实需要对每一个环节细心把控。白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢?
白毫银针
白毫银针一般在清明时节采制，芽头肥壮，身骨重实，茸毛满披，色白如银。如果采摘稍晚些，芽头就从肥壮变得干瘪，身骨就从重实变轻飘，茸毛就从蓬松变得服帖，色泽从银白变得灰白。
喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯，无杂气，汤色清亮，滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡呢?在喝银针的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，口感富于变化，绝不同于白开水那样的淡薄。
白牡丹
白牡丹的外形自然舒展像花瓣一样，二叶抱芯，色泽灰绿，芽头和叶背白毫密布，叶脉与梗微微泛红。
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香、瓜果香等等。
白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有所影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。
寿眉
寿眉的原料成熟度较高，芽心瘦小带白毫，叶片灰绿夹杂黄褐色，芽叶连枝。如果压制成茶饼色泽会稍稍加深。
喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老，喝起来会感觉舌面很粗。白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢陈化，内质积淀，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。
总结：正是因为白茶味淡，才更要求其纯粹，只要有丝毫的异杂，就很容易露出马脚。品茶不是一蹴而就的，找到科学的方法，多喝茶，慢慢就能形成自己的感觉。
来源：福鼎白茶精选
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